AHIMSA - Recetas de Cocina vegetarianas

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Recetario:


Rollito de primavera	Filetes rebozados
Lasaña vegetal	Estofado de carne vegetal
Arroz vegetal	San Jacobos
Canapés	Albóndigas
Ensalada de col	Sachichas
Ensalada de manzana	Hamburguesas con salsa de setas
Mayonesa de yogurt	Hamburguesas de algas con almendras y apio

Rollito de primavera

INGREDIENTES

4 hojas de col rizada (repollo)

200 grs de Seitán Tofú sabor suave

1 diente de ajo

2 cucharadas de leche

2 cucharadas de salsa de tomate

1 huevo

miga de pan integral o de centeno

perejil, aceite de oliva y sal

1 pimiento

INGREDIENTES PARA LA SALSA

1 cucharada de harina integral

1/2 cebolla

1 vasito vino blancol

Cocer las hojas de col con sal unos minutos, se escurren y se dejan enfriar. Aparte en una sartén con un poco de aceite se rehoga la carne seitán -tofu AHIMSA picada muy menuda y se agregan la salsa de tomate, un poco de perejil machacado en el mortero con un diente de ajo y desleído con el vino blanco. Se fríe todo removiendo a menudo. Dejar enfríar y añadir y revolver el pan remojado en leche y el huevo batido.
Cuando las hojas de la col estén frías se cortan cada una en dos trozos y se rellenan con el picadillo, dándoles vueltas hasta formar un rollito que sujetamos con un palillo. Los rollitos se colocan en una cazuela y se cubren con una salsa preparada con cebolla picada, una cucharada de harina integral, un poco de vino blanco y agua. Cocer lentamente durante 10 minutos. Se sirven adornados con tiras de pimiento.

Lasaña vegetal

INGREDIENTES
1 caja de Lasaña	30 grs de mantequilla vegetal	1 sobre de queso parmesano
1 paquete de tofu fresco AHIMSA (380 grs)	2 cucharadas de salsa de tomate
1 bote de Salsa boloñesa de soja AHIMSA

INGREDIENTES PARA LA SALSA BECHAMEL
60 grs de harina integral	1/2 llitro de leche de soja

Hervir las láminas en abundante agua con sal y un poquito de aceite, sacar y escurrir. En una fuente de horno que habremos untado con un poco de mantequilla, colocar una capa de pasta, sobre ella dos cucharadas generosas de salsa boloñesa de soja AHIMSA y parte del TOFU FRESCO AHIMSA, desmenuzado grueso ; cubrir conláminas y repetir el proceso hasta acabar con una capa de pasta. Cubrimos con salsa bechamel y espolvoreamos con el queso parmesano. Listo para gratinar al horno durante unos minutos

Para la SALSA bechamel poner en la sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y tostar la harina, después a fuego suave, incorporar lentamente sin dejar de remover la leche hasta que se ligue la salsa. Rectificar la sal al gusto.

Arroz vegetal

INGREDIENTES
4 tazas de arroz *	1 paquete carne Seitán Tofu Ahimsa sabor del mar	1 tomate natural
50 grs guisantes	3 zanahorias	1 pimiento verde
2 alcachofas	1 diente de ajo	1 pimiento rojo
1 litro caldo de verduras	1 puerro	Azafrán

En la paellera freír con cuatro cucharadas de aceite, el puerro a rodajitas, el diente de ajo picado, el tomate natural en trocitos sin piel ni semillas, las zanahorias en rodajas y los dos pimientos a trocitos. Cuando estén tiernos añadiremos la carne de SEITÁN TOFU SABOR DEL MAR AHIMSA. Rehogamos unos minutos y se añade el arroz, sind ejar de remover el sofrito durante unos minutos más. Incorporamos el caldo de verduras. ( Se puede aprovechar de alguna cocción o prepararlo de concentrado ecológico). Dejar a fuego medio 10 minutos, rectificar la sal. Añadir el azafrán y las alcachofas, que habremos cortado y frito muy poco en una sartén. Dejar 5 minutos, apagar el fuego, tapar con un paño grueso y dejar reposar 5 minutos.

* Con arroz vaporizado, el tiempo de cocción será de unos 15 minutos y 2 tazas más de caldo.

Estofado de carne vegetal

INGREDIENTES
1 paquete de carne seitán - Tofú Ahimsa sabor tradicional	2 zanahorias	50 grs. guisantes
1 tomate pelado sin semillas o 4 cucharadas de tomate natural triturado	1 cebolla grande	1 vasito de vino tinto
Opcional: tallos de espárragos o champiñones al gusto	1 diente de ajo

Picar la cebolla y el ajo finamente, freir a fuego lento ; cuando este pochada agregar las zanahorias en rodajas y el tomate. Freir cinco minutos y añadir la carne de seitán - tofu AHIMSA a cuadraditos. Seguir rehogando y verter el vino tinto. Dejar que evapore sin tapar. Por último añadir los guisantes con su agua de cocción y dejar cocer a fuego medio cinco minutos más.

Patés y Cremas vegetales

Meriendas, tostadas, canapés, sanwiches, . Para rellenos de berenjenas, canelones, tomates etc.). Para salsas agregando una cucharada de caldo de verduras, etc.

Patés y Cremas vegetales
Meriendas, tostadas, canapés, sanwiches, . Para rellenos de berenjenas, canelones, tomates etc.). Para salsas agregando una cucharada de caldo de verduras, etc.

Filete AHIMSA rebozado

INGREDIENTES
4 filetes seitán	1 huevo	nueces o almendra molida "al gusto"
perejil	aceite	ajo
pan rallado	sal

Baña los filetes en la mezcla de huevo, ajo, perejil, sal y frutos secos molidos. Pasa por el pan rallado y fríie en aceite bien caliente. Es un plato exquisito y nutritivo, que combina perfectamente con cualquier tipo de ensalada.

San Jacobos AHIMSA

INGREDIENTES
8 filetes AHIMSA	4 lonchas de queso para fundir	1 huevo
ajo y perejil	pan rallado	aceite

Coloca la loncha de queso entre dos filetes. Reboza el conjunto pasando luego a freir con aceite bien caliente.

Albóndigas AHIMSA

INGREDIENTES
200 gr. de seitán	pan remojado en leche	2 huevos
ajo, perejil y sal	frutos secos rallados (optativo)	harina y aceite

Mezcla bien el seitán picado, con los huevos, el ajo, el perejil y el pan remojado en leche. Añade los frutos secos "al gusto" y deja reposar la masa. Forma las albóndigas que se pasan por la harina antes de freir en aceite. Se pueden acompañar con salsa de tomate, salsa blanca o cualquier tipo de ensalada.

Ensalada AHIMSA

INGREDIENTES

250 gr. de CHOPPED

300 gr. de zanahorias

200 gr. de manzanas

salsa de nueces y nata o mayonesa de yogurt

Raspa ligeramente la zanahorias bajo el grifo. Parte las manzanas en cuatro y saca el corazón. Ralla la zanahoria y la manzana y mezclarlo con el Choped finamente troceado; añade la salsa elegida y deja reposar la mezcla antes de servir.

Mayonesa de Yogurt

INGREDIENTES
1 yema de huevo	2 cucharadas de zumo de limón o vinagre de manzana	1 cucharadita de manzana (optativo)
5 cucharadas de aceite de girasol	150 gr. de yogurt	1/4 de cucharadita de sal a las hierbas
pimienta negra recien molida (optativo)

Mezcla todos los ingredientes con la batidora y ya está lista para servirse.

Salsa boloñesa de soja

Para acompañar : macarrones, espaguettis, lasañas, carnes vegetales, verduras, huevos y en cualquier receta con salda de tomate.

Salsa de nueces y nata

INGREDIENTES
250 gr. de nata agria o yogurt cremoso	1 ó 2 cucharadas de zumo de limón	1/4 de cucharada de sal a las hierbas
1/4 de hierbas sazonadas para ensaladas	50 gr. de nueces o avellanas picadas	1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de enebro finamente picado

Mezcla todos los ingredientes con la batidora y ya está lista para servir.

Hamburguesas de setas AHIMSA con salsa de setas

INGREDIENTES PARA LA SALSA
1 puñado de setas	1 cebolla	1 taza de caldo vegetal
1 hoja de laurel	1 pizca de sal marina

En una sartén rehoga a fuego lento la cebolla finamente cortada. A continuación se incorporan las setas muy desmenuzadas, el caldo vegetal y la hoja de laurel. Se deja cocer durante unos minutos, retira el laurel, sazona al gusto y cuece unos minutos más hasta que las setas estén listas. Se fríen las hamburguesas y se sirven con esta exquisita salsa caliente.

Hamburguesas de algas AHIMSA con salsa de almendras y apio

INGREDIENTES PARA LA SALSA
4 cucharadas de aceite de oliva	250 gr. de cebolla troceada	225 gr. de apio troceado
2 dientes de ajo machacados	100 gr. de almendras troceadas	150 c.c. de caldo vegetal, sal y pimienta

Calienta el aceite y fríe las cebollas y el apio a fuego lento unos minutos. Se tapa y continúa cocinando de 10 a 15 minutos hasta que la verdura esté tierna. Añade el caldo y cocina todo durante 10 minutos más hasta que la salsa sea cremosa. Condimenta al gusto. En otra sartén se calienta una cucharada de aceite y se fríen las almendras, aproximadamente 5 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
Se fríen las hamburguesas y se añade la salsa recién hecha, espolvoreada con las almendras.

Ensalada col china (o similar) con manzana y salchichas AHIMSA

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

1 taza de nata agria

2 cucharadas de catchup

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 poquito de pimentón

1/2 cucharadita de sal a las hierbas

INGREDIENTES:

350 gr. de col china (o similar)

150 gr. de manzanas

200 gr. de SALCHICHAS

10 medias nueces

Se mezclan todos los ingredientes de la salsa.
Limpia y lava la col, córtala en juliana. Partir las manzanas en rodajitas. Trocear las salchichas y añadir a la ensalada.
Mezcla la ensalada con la salsa y adorna con las nueces.

Salchichas AHIMSA de queso, hierbas o Frankfurt

INGREDIENTES:
1 paquete de SALCHICHAS	Ensalada variada

Calienta agua hasta ebullición, introduce las salchichas y retira la olla de fuego, manteniéndolas unos segundos para servirlas calientes y jugosas.
Las puedes acompañar con cualquier variedad de ensalada.
Se pueden preparar indistintamente fritas, asadas o en brochetas.

Más ideas:

Morcilla, longaniza y chorizo AHIMSA para:
Cocido madrilaño
Fabada asturiana
Potaje gallego
Cocido montañés
Empedrado
Lentejas castellanas
Cocido andaluz
etc.,...

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