Calentar
el horno a temperatura alta durante 10 minutos, en una
fuente de horno poner las berenjenas, sin los rabos y
abiertas a lo largo, hacer unos cortes con un cuchillo,
espolvorearlas con sal y mojarlas con aceite de oliva
antes de meterlas al horno, mientras tanto, en una sartén,
freír en aceite a fuego lento la cebolla, los pimientos,
ajos y calabacines todos picados y menuditos, hasta que
esté doradito.
Una vez que las berenjenas estén asadas, sacarles
la pulpa con una cucharita, añadir la pulpa al
sofrito, asi como las hamburguesas Ahimsa desmenuzadas
y salpimentadas, freír bien el relleno. En el fondo
de las berenjenas esparcir una cucharada sopera de tomate
frito y colocar encima del sofrito.
Una vez rellenas cubrirlas con queso, espolvorearlas con
orégano y meterlas al horno para que se gratinen
a fuego lento – servirlas calientes -.
